Demi glace

La salsa demi glace es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro. Puede ser de cordero, pato, codorniz, ciervo, faisán, etc. Es una salsa poco conveniente por su prolongado tiempo de cocción, por la dificultad de mantener controles técnico sanitarios y el alto costo de producción.

Enciclopedia Universal. 2012.

Mira otros diccionarios:

  • Demi glace — Saltar a navegación, búsqueda La salsa demi glace es una salsa oscura formada por un fondo oscuro ligado con roux oscuro.[1] Se trata de una salsa derivada de la salsa española (gerneralmente reducida a 2/3 de su volumen), es considerada una de… …   Wikipedia Español

  • demi-glace — ● demi glace, demi glaces nom féminin Petite sauce brune résultant de la réduction de la sauce espagnole …   Encyclopédie Universelle

  • Demi-glace — (frz., spr. d mi glahß), eine Art Gefrorenes aus Schlagsahne mit Zusatz von Vanille, Erdbeeren, Schokolade u.a …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Demi-glace — Pork chop with mushroom demi glace (right) Demi glace is a rich brown sauce in French cuisine used by itself or as a base for other sauces. The term comes from the French word glace, which used in reference to a sauce means icing or glaze. It is… …   Wikipedia

  • Demi-glace — En cuisine, la demi glace est une sauce réduite réalisée à partir d un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun et sa couleur de la caramélisation des… …   Wikipédia en Français

  • demi-glace — [ dɛmɪglas] (also demi glaze) noun a rich, glossy brown sauce, typically flavoured with wine and served with meat. Origin Fr., lit. half glaze …   English new terms dictionary

  • demi-glace — noun Etymology: French, half cooking stock, literally, half ice Date: 1900 a highly concentrated reduced brown sauce often used as a base for other sauces …   New Collegiate Dictionary

  • demi-glace — …   Useful english dictionary

  • GLACE — L’homme a connu et baptisé la forme solide de l’eau depuis les temps les plus reculés, ce qui nous vaut des noms très différents selon les langues: glace, ghiaccio, hielo... dans les langues latines; is, Eis, ice... dans les langues germaniques;… …   Encyclopédie Universelle

  • demi — demi·bastion; demi·brassard; demi·cannon; demi·canton; demi·circle; demi·culverin; demi·glace; demi·god; demi·goddess; demi·john; demi·lance; demi·lancer; demi·metope; demi·mon·daine; demi·rep; demi·rhumb; demi·sang; demi·semiquaver;… …   English syllables

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.